诺心蛋糕低温加工贮存冷库

　低温工程名称：诺心蛋糕低温加工贮存冷库

　　客户要求：对原有老旧低温库进行全面升级改造，建成后可满足蛋糕低温生产加工、原料低温储存、低温分拣包装、储存以及冷链配送等全系列冷链需求。

　　工程简介：

　　2016年，上海诺心食品低温工程改造项目正式启动，工程团队根据其产品的生产加工、低温贮存以及冷链配送等特性，对客户原有的老旧低温库进行改造，将旧有冷库拆除，扩建新型冷库。

　　工程详情：

　　客户的主营业务为各类西式乳酪蛋糕及各类甜品，涉及乳酪制品、水果、黄油等各类不同特性、不同温区储存的食品，同时应保障整条蛋糕生产线的低温环境，从原料储备、低温生产加工，以及成品后的分拣、包装、以及冷链物流运输。

　　精准的冷库工程温度区间：0℃保鲜冷库、-18℃、-23℃、-45℃速冻库等。

　　诺心属于高端蛋糕甜品生产商家，法国米其林总厨为其开发生产总监，对食材要求严格，对储存食材的冷库温度要求亦十分精准，因此该冷库项目中用于储存制作蛋糕食品的各类原料的冷库占比较重，如0℃保鲜库，主要用于各类时令鲜果，其储存期间的新鲜度不得与采摘时有相差；乳酪类制品为保证细腻口感，储存温度不得低于-23℃，蛋糕胚为防止性质变动，亦采用低于常规标准要求来进行储存。

　　食品安全级设备及材料选用：

　　因该冷库工程为高品质食品级冷库，库房内采用的制冷机组、保温库板材料等均为高品质无味材料，以防机组与保温设备自身及运行后携带并产生的气体对食品的品味及品质产生影响。

　　生产加工过程的低温环境同样重要：

　　因是高端甜品，生产车间需有人工操作，因而冷库加工间在规划设计期间，需要将人体、运作机器等散发的热量精准计算在内，以便严密地控制温度范围波动在规定值内。

　　成品糕点的低温速冻贮存

　　在低温环境加工制成后，蛋糕因特殊的成分含量，保鲜纪委不易，因此需置于-45℃以下的低温速冻库中进行速冻保鲜，以锁住食材的营养以及口感。

　　冷链配送：

　　蛋糕制成后在运输过程中同样需要低温环境，配送前的冷链配送间，除了需要对冷库温度有要求，还要考虑冷藏车、冷库门的开启跑冷问题，浩爽制冷针对低温配送冷库设计了一套专门适用于物流配送冷库的冷库卷帘门，令冷藏车与库体“无缝对接”，降低跑冷量，保障食品品质，为客户节省电耗。