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各种蔬菜生果的冷藏相宜温度

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来源:互联网


 

  1 适合0℃左右温度的果蔬:绝大部门根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带 的),其相宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。假如一 定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保留的时间 不要超过两天。


 2 适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜,相宜存放温度一般在10℃左右;因为含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出 现变黑、变软、变味现象。



  3 适合10℃以上温度的果蔬:热带生果 放在避光、阴凉的地方保留。多数的根茎、叶菜类蔬菜都相宜蕴藏于接近冰点的温度;原产于温带、寒带的蔬菜生果多数要求蕴藏温度为0℃左右,例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等;原产于热带和亚热带的蔬菜生果,蕴藏温度都要求高于0℃,例如香蕉味13℃,苹果味10℃,黄瓜为12℃,青椒为-℃-12℃等。香蕉、柠檬、 南瓜等果蔬的相宜储存温度是13-15℃,低温储存轻易使之变黑、腐烂。



。所以,这些果蔬 室温存放一天再放入冷库。假如蕴藏温度高于适温度,将会加快后熟朽迈过程,缩短蕴藏期;假如蕴藏温度低于适温度,将导致冷害或冻害的发生。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、 桃、葡萄、苹果。

各种蔬菜生果冷藏都有一个相宜的蕴藏温度。蕴藏的低温临界温度因品种不同而异,即使统一品种,栽培于不同地区的产品亦不尽相同,例如英国桔苹苹果的低温临界温度为3.5℃,而在塔斯马尼亚栽培的桔苹苹果却为1℃-2℃;又如美国加州的新城苹果的低温零界温度为4.4℃,在俄勒冈为3℃。这些果蔬刚采购归来时, 不要立刻放入冷库,由于低温会按捺果 蔬的酵素流动,从而使残毒无法分解。


文章分类: 冷库知识
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